Escamoles
- INGREDIENTES:
- Escamoles - .100 Kg
- Mantequilla sin sal - .015 Kg
- Tomate verde limpio - .010 Kg
- Chile cuaresmeño - .005 Kg
- Cebolla blanca - .010 Kg
- Epazote - .020 Kg
- Nopales - 1 Pieza
- Aceite de oliva extra - .020 Lt
PREPARACIÓN:
Picar finamente la cebolla, el epazote, el chile y el tomate. Saltear con aceite todo excepto el epazote, sazonar. Saltear los escamoles con la mantequilla y agregar las verduras y el epazote. Limpiar y asar el nopal. Rectificar sazón.
MONTAJE:
Montar en un platón de barro, poner el nopal asado y encima los escamoles. De guarnicion en una cazuela de barro con los esquites y decorar con media luna de naranja, bastones de rabano y brote de perejil.
¡Buen Provecho!
Comentarios
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